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Il mwcwlatticello è il sottoprodotto della trasformazione della mwdapanna in mwdqburrocite-ref-1[1]cite-ref-lacucinaitaliana-2-0[2]. Dal mwfgsapore acidulo, è una mwfwbevanda popolare nell'mwgaEuropa centro-mwgqsettentrionale (mwggSvizzera, mwgwFrancia, mwhaGermania, mwhqPaesi Bassi, mwhgFennoscandia) e in alcuni paesi asiatici (mwhwAfghanistan e mwiaPakistan)cite-ref-my-p-latt-3-0[3].

• Produzione

• Impieghi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il latticello è il liquido che rimane dalla produzione del mwkaburro dalla mwkqpanna. Tradizionalmente veniva fatto fermentare all’aria con un processo naturale, ad opera dei batteri produttori di mwkgacido lattico dal mwkwlattosio presenti nel latte. Si otteneva quando si faceva il burro in casa, lasciandone inacidire i residui della lavorazione. Quello che risultava veniva infatti chiamato "latte del burro" o "latticello".

Il latticello in commercio è prodotto non più assieme al mwlqburro, ma direttamente, aggiungendo al latte batteri che fanno fermentare il mwlglattosio.

È un ingrediente fondamentale di moltissimi dolci americani. Si usa anche per la mwmqmarinatura del pollo nella preparazione del mwmgpollo frittocite-ref-my-p-latt-3-1[3]cite-ref-ilgi-illa-4-0[4].

cite-note-11. ↑ citereftreccani-burro-enciclopedia-italianamwqqmwqgburro, in mwqwmwraEnciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-lacucinaitaliana-22. ↑ mwsamwsqmwsgLatticello: che cos'è e come farlo in casa, su mwswmwtaLa Cucina Italiana. mwtqURL consultato il 13 maggio 2019.

cite-note-my-p-latt-33. ↑ mwuwmwvamwvqLatticello, su mwvgmy-personaltrainer.it. mwvwURL consultato il 13 maggio 2019.

cite-note-ilgi-illa-44. ↑ mwwwmwxamwxqIl latticello: che cos'è, come si ottiene e come si utilizza, su mwxgGiornale del cibo. mwxwURL consultato il 13 maggio 2019.

• mwywLatte acido

• mwzqKoldskål

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su latticello

• citerefbritannica-com(EN) Buttermilk / Cultured buttermilk, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.